Тающие пироги и кексы с жидкой начинкой

Жанр: Кулінарія

Правовласник: «Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

Дата першої публікації: 2016

Опис:

Выпечка с жидкой начинкой — это настоящее наслаждение! И, как оказывается, приготовить ее совсем несложно. Шоколадные и ванильные, с орехами, ягодами и сгущенкой фонданы, кейки, кексы, тарталетки — в книге вы найдете множество вкусных и красивых блюд, которые так и тают во рту! — Шоколадный фондан с кофейной карамелью — Яблочный кейк с облепихой — Фондан на белом шоколаде — Ванильная тарталетка с цукатами — Пирог с медовой карамелью Красочные фотографии обязательно вдохновят вас на приготовление собственных шедевров, а пошаговые описания работы сделают этот процесс увлекательным и приятным.

cover.png

t1.jpg 

 

 

 

Logo_2012_RU.jpg 

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

2016

 

ISBN 978-617-12-2070-6 (epub)

 

Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме

без письменного разрешения издательства

 

Электронная версия создана по изданию:

 

341555.png 

 

УДК 645.5

ББК 36.86

Б77

 

Автор выражает благодарность своей помощнице Александре Морозовой

 

Дизайнер обложки Марьяна Гилевич

 

ISBN 978-617-12-1494-1 (Украина)

ISBN 978-5-9910-3698-6 (Россия)

 

© DepositPhotos.com / urfingus, обложка, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

 

Классические кейки с жидкой начинкой

 

«Шоколадная лава», «шоколадный вулкан», lava cake, fondant au chocolat ­(тающий шоколад), moelleux au chocolat (мягкий шоколад) — все это множество названий относится к одному и тому же невероятному и удивительному шоколадному десерту. Так же много существует и различных историй создания этого шоко­ладного шедевра.

Споры о том, кому принадлежит пальма первенства в изобретении лакомства, ведутся между многими кондитерами. На звание создателя претендуют и французский повар Жан-Жорж Вонжериште, и не менее знаменитый француз-кулинар Мишель Бра, а иногда фондан называют банально просто — французский народный десерт.

Жан-Жорж Вонжериште утверждает, что впервые приготовил этот десерт в 1987 году, работая шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайет» в отеле «Дрейк». И, как часто бывает со всем гениальным, это произошло по ошибке — шоколадный кекс не допекся в духовке, его поспешили вынуть, и досадное упущение оказалось удачной кулинарной находкой шефа.

А вот история фондана от Мишеля Бра, наоборот, состоит из нескольких лет экспериментов и попыток создать именно такой десерт, в котором после выпечки сохранялось бы несколько ­текстур. И результат превзошел все ожидания!

Но суть не в этих историях, а в том, что в итоге получилось! Это шоколадное великолепие сочетает в себе одновременно простоту и сложность в приготовлении, необычайную вкусовую яркость и удивительную текстуру: под корочкой хрустящего бисквита таится нежное мягкое тесто и жидкая горячая шоколадная, кремовая или фруктовая начинка.

Есть несколько способов приготовления классического шоколадного кейка с жидкой начинкой. Более сложный вариант заключается в том, что готовят спе­циальное тесто и выпекают кейк по времени столько, чтобы внутри тесто осталось жидким.

При этом важно учитывать и объем формочки-рамекина, в котором выпекается изделие, и объем теста, необходимого для создания данной текстуры, и температуру выпекания, которую ­нужно неукоснительно поддерживать в духовке.

Более простой вариант предполагает приготовление специального бисквитного теста, чаще всего масляного с различными вариациями, внутрь которого укладывают шарик замороженной начинки: шоколадной, кремовой или фруктовой. В качестве фруктовой начинки в основном используют кули` — специальный ­соус из протертых ягод и фруктов с добавлением крахмала.

В качестве форм для выпекания можно применять специальные жаропрочные рамекины (порционные формы из глазированной керамики), толстостенные фарфоровые чашки, эмалированные кружки.

Чтобы кейки легко выходили из формы после выпекания, необходимо смазать ее внутреннюю поверхность сли­вочным маслом и обильно посыпать какао-­порошком (для кейков из темного шоколада) или мукой (для кейков из белого шоколада или бисквитного теста). Очень удобно использовать пергамент, выстелив им дно и стенки форм.

Читати далі
Додати відгук